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烹饪扇贝来点白葡萄酒更好

编辑: adminspan>时间: 2019-10-07

  法国有一道特别流行的家常小菜——清炒moule。moule其实就是一种贝类,类似于广州的一种青口贝。在国内,我们可以用扇贝来替代。法国人做这道菜时用白葡萄酒来调味,味道格外鲜美。

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  做时先在锅中放入少许橄榄油,放入洋葱炝炒,待到洋葱变成金黄色后将扇贝倒入,然后再倒进一小杯白葡萄酒,和洋葱搅拌均匀后改成中火并加盖略焖片刻,至扇贝全部开口就可以了。这道菜一定要放白葡萄酒口味才更好,如果放红酒的话,扇贝肉会变成黑褐色。

  做扇贝要放白葡萄酒,这个方法听起来新鲜,其实还有一定的营养学依据。据空军总医院营养科刘东莉主任介绍,扇贝肉中含有的多不饱和脂肪酸在烹调时易氧化,而白葡萄酒中含有丰富的抗氧化成分,二者的结合更利于保证扇贝的营养成分不流失,而且,白葡萄酒炒扇贝还能有效去除扇贝的海腥味。

  此外,刘主任特别指出,补充足够的硒可以增加免疫蛋白的数量,贝类中含有丰富的硒,流感季节大家不妨多吃一些贝类,不仅能够提高免疫力还能抵御流感病菌的侵袭。

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